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新月形肉桂酥饼的做法

发布时间:2019-05-14 20:20:09 编辑:笔名

新月形肉桂酥饼的材料黄油100g蛋黄1个低筋面粉125g杏仁相克食品粉65g盐少量细沙糖40g肉桂粉20g 新月形肉桂酥饼的做法图片步骤,怎样做新月形肉桂酥饼好吃?

准备材料:肉桂糖:细沙糖40克肉桂粉20克

准备工作:1、将冷冻的固态黄油直接切成2⑶cm的小丁。2、将低筋面粉和杏仁粉混合过筛,放入冰箱冷藏。3、在烤盘上铺上油纸。

冷藏好的低粉、杏仁粉加入半冷冻的黄油小丁

用刮板拌匀混合。(要半冷冻。摸着硬硬的。而不是室温熔化或隔水熔化。我是从冷冻室拿出放入冷藏室,直到用的时候才拿出)

拌至面粉团颗粒变细后倒在硅胶垫或案板上。再用刮板将面粉团的颗粒继续切细,同时也要均匀混合。

用双手分次搓揉,直到面粉团色彩变成黄色,呈疏松状态为止。(变成黄色就表示黄油和粉类已均匀混合了)加入肉桂糖(香草糖)和盐,用刮板混合均匀。

将粉类用刮板集中后在中心弄出1个凹形。加入蛋黄,将周围粉类轻轻盖上并充分混合。

把混合的材料集中好,再用掌心根部向前搓压,让面团粘在硅胶垫或案板上。反复屡次搓压让材料混合均匀,使面团顺滑。

将面团分成2份,如果觉得有点粘手,可以适当的撒上1些干粉,搓成圆柱状。将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时。

在硅胶垫上量出5cm宽。将面团擀成宽5cm*厚1cm*长22⑵5cm的长条状。

放入冰箱继续冷藏1个小时后取出,切成宽1cm的小条。

用掌心上下连续搓2⑶次成棒状。(我的经验是上下2⑶次足够了,如果继续再搓的话,黄油会变软,面团变细,不好整形。)把棒状面团两端稍微搓细1点,再弯成新月形。(用手塑形的时间太久,会让面团失去弹性,这样烤出来的饼干形状会不好看,吃起来也不酥脆。为了不这样的情况,要先将面团冷藏。而且要注意室内和手的温度不要太高,动作尽量加快。1次做5⑹个,其他面团放入冰箱冷藏保存。如果做的进程中,黄油还是软化,就先不要做了,把面团放入冰箱冷藏后再做)

在烤盘上排好,中间要留1点距离。烤的时候还会有1点膨胀。预热烤箱170度,烤12⑴5分钟。如果温度太高,调低温度再烘烤,时刻关注着,以避免烤糊。关火立即拿出烤箱。

烤好后,趁热用抹刀1个1个铲起。晾凉至手摸着温热的时候,用筛子撒上肉桂糖(香草糖)或放入糖里裹1下。

美食天下菜谱大全温馨提示:

原文中是使用香草糖做的香草味酥饼。我没有香草荚了,所以换成了之前做的肉桂糖,味道也很好。维也纳的经典饼干。这款酥饼在德文中叫做:nille在德文中表示:香草口味。而Kipferl则是:新月形的意思。

1:我每次都把刚买回来的黄油切成小丁冷冻。这样既方便称重,也方便拿取。哈哈~

2:动作要迅速,若拌匀的进程中,黄油软化,就要再次放入冰箱冷藏后再取出继续拌匀。

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