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安格斯代码分不清进口牛肉市场乱

发布时间:2019-10-13 01:38:26 编辑:笔名

安格斯?代码分不清? 进口牛肉市场乱

国人爱吃进口牛肉,但是爱吃牛肉的你,真懂进口牛肉?安格斯就是好牛?M和A是澳牛还是和牛?在牛肉价格节节上涨之际不可不知。 美国肉类出口协会驻华办事处处长吴秋衡日前表示,由于美金强势,牛只减产,以及市场需求增加等因素,去年美国牛肉涨幅超过15%,预估今年不会止跌

,将再涨5至10%。 处长看美国牛肉的涨势也心惊,2005年一公斤牛小排售价为280元,如今已飙破千元直奔1

,100元。 「台湾人一年吃掉3万7,000吨美国牛肉,产值逼近两亿美元,是全亚洲市场者,所以美国非常重视。」但吴秋衡也看到不少乱象,让消费者搞不清楚。 ●没有Prime等级的美国内脏; 台湾人爱吃好牛肉,所以美国牛肉销台只有的前三级

,Prime特优、Choice特选与Select可选,而且分级针对肋眼、菲力、纽约克等价值高的排肉部位,并不包括牛腩、牛腱或内脏等。 ●没有A级澳牛,更无+-标示: 澳洲和牛分为M1至M12等级,日本和牛为A1至A5等级,但目前日和牛并未开放进口,不过坊间出现莫名其妙的等级标示,明明是澳和牛却出现A,甚至自创Plus等符号,张冠李戴,混淆市场与价格。 ●安格斯牛不是的代表: 近几年美国安格斯牛在台湾被炒作成肉品,但安格斯是牛的品种,像人一样有黑有白有黄,并非好肉的代表,应该是有认证的纯种安格斯牛(CAB),才是保证,如同美国牛肉的分级一般。 ●霜降和雪花无关部位或品种: 市面上常见霜降牛、雪花牛、细雪牛等等

,都无法与牛肉部位或品种相对应,这源于日本人用来形容牛肉纹理的状态,台湾人跟着使用而已。 ●重组牛肉不应被污名化: 上至王品牛排连锁店,下至夜店路边小店,重组肉是成熟的食品加工。香肠,汉堡、牛排等肉品再加工整形都是重组肉,有的圆有的方,就是没有三角形。 ●吃重组牛肉一定要全熟: 虽然重组肉的黏着剂亦是蛋白质,但有监于加工厂的环境等因素,建议食用重组肉时,还是以全熟为宜。 ●冷冻肉不能进行熟成作用: 牛只屠宰后48小时屠体开始变僵硬,需要静置松弛,是谓熟成,但熟成无论是湿式或乾式,只限于冷藏肉,冷冻过的牛肉即使再解冻,也无法熟成软化,增加风味

。 ●湿式熟成是主流:常见的是湿式熟成,牛肉分切后即真空包装,上船运抵出口国,以台湾为例,从美国到台湾为18、19天,牛肉一边旅行

,一边放松,而熟成天数为18天至45天。 ●乾式熟成牛肉不代表乾巴巴: 经过乾式熟成的牛肉有多层次风味,核果等坚果类的香气提高,甚至出现果香,虽然肉汁与湿式熟成牛肉相比较,减少了10%,但肉质更加柔软细腻,没有茹毛饮血的血腥气。

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