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上汤手打鱼肉塞面筋的做法_1

2018-11-08 09:57:38
上汤手打鱼肉塞面筋的做法 “本人在南京生活了4年,除了迷恋南京的盐水鸭和鸭血粉丝之外,同时对于无锡的美食也蛮是怀念。其中面筋塞肉就是来自民间的美味。替代传统的猪肉馅,这次我用龙利鱼柳配合萝卜上汤,做一款口味更清新的面筋塞肉。” 食材明细 主料 龙利柳 400克 油面筋 10个 白萝卜 200克 青葱 4根 鸡汤 370毫升 辅料 海盐 适量 胡椒 适量 麻油 适量 生粉 适量 清淡 口味 煮 工艺 半小时 耗时 简单 难度 上汤手打鱼肉塞面筋的做法步骤 1首先我们回顾一下主食材。 2将龙利柳放在冰箱下层解冻完成后,用厨房纸吸干水分之后,切成大块之后放在和面机(Stand Mixer)内,工具是用桨,而且带胶刮的那种。 3加入些许海盐、胡椒粉和生粉,然后用快的速度打成鱼胶,此过程大概需要12到15分钟。 4期间,如果发现内壁外沿粘了太多鱼胶,需要停止机器,用胶刮把鱼肉刮回去。 5我们刮一小撮,在煎锅里面煎熟后试味。 6打成胶之后,应该是这种状态。 7加入切片的葱白和适量的麻油,低俗搅拌均匀。 8将搅拌好的鱼胶搬离和面器,就准备开塞了。 9将面筋丸子敲开一个小洞。 10将鱼胶慢慢往里面塞。 11塞好的面筋丸子在生粉堆上印一下,以防之后煎的过程中粘锅底。 12另一边厢,将鸡汤和等比例的水,烧开。 13炒锅烧热,些许生油,,放入姜片。 14将白萝卜切成1厘米边长的粗条,在炒锅内炒出香味。期间放入些许海盐。 15加入之前兑好的鸡汤,煮8分钟。 16将面筋低潮下,放入煎锅。 17约2、3分钟,底部有鱼肉露出的部分便可煎出金黄的色泽。 18倒入滚烫的萝卜和鸡汤。 19盖上盖子,大火煮5-7分钟,至面筋表面起皱纹即可。 20装碗时,加入麻油和葱花调色和调味就大功告成。 21我们可以鉴别一下闪光灯在食物拍摄的重要性!
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